קארי ירוק (Green Curry / แกงเขียวหวาน – Kaeng Khiao Wan) הוא מהמנות הפופולריות והאהובות ביותר בתאילנד. מדובר בתבשיל עשיר, חריף וקרמי המבוסס על חלב קוקוס, פסטרמת קארי ירוק, עוף או בקר, ירקות ובזיליקום תאילנדי. צבעו הירוק הבהיר והטעמים האקזוטיים הופכים אותו למנה שמייצגת את עוצמת הטעמים של המטבח התאילנדי.

🍛 מה זה קארי ירוק?

הקארי הירוק נחשב לחריף ביותר מבין שלושת סוגי הקארי התאילנדי (ירוק, אדום וצהוב). הפסטה הירוקה מכילה צ'ילי ירוק טרי, למון גראס, גינג'ר, כורכום, שום, בצלצלים, עלי כפיר ליים ועוד. עם תוספת של חלב קוקוס, מתקבלת מנה מאוזנת בטעמים של חריף, מתוק, מלוח וחמצמץ.

🧂 מרכיבים לקארי ירוק תאילנדי (4 מנות)

• 2 כפות פסטרמת קארי ירוק – רצוי ביתית או איכותית מחנות אסיאתית
• 400 מ"ל חלב קוקוס מלא
• 300 גרם חזה עוף (או נתחי בקר דקים)
• 100 גרם חצילים תאילנדים – או חצילים קטנים רגילים חתוכים
• 3-4 עלי כפיר ליים – קרועים ביד
• 1 כף רוטב דגים – או רוטב סויה לצמחונים
• 1 כף סוכר דקלים – אפשר גם סוכר חום
• 1 כוס עלי בזיליקום תאילנדי טריים
• צ'ילי אדום פרוס – לקישוט וחריפות נוספת

🔸 תוספת מומלצת:

• אורז יסמין מבושל – להגשה לצד הקארי

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. מחממים חצי מכמות חלב הקוקוס בסיר רחב או ווק עד שהוא מבעבע ומתחיל להיפרד לשמן קוקוס.
2. מוסיפים את פסטרמת הקארי הירוק ומטגנים תוך ערבוב כ-2 דקות עד שהריח משתחרר.
3. מוסיפים את נתחי העוף/בקר ומטגנים קלות עד שמשנים צבע.
4. מוסיפים את יתרת חלב הקוקוס, עלי הכפיר ליים, הסוכר ורוטב הדגים. מביאים לרתיחה.
5. מוסיפים את החצילים ומבשלים 10–15 דקות עד ריכוך.
6. מוסיפים את עלי הבזיליקום וצ'ילי פרוס, סוגרים את האש ומכסים לדקה לספיגת טעמים.

🥥 טיפים והגשה

• מומלץ להגיש לצד אורז לבן שיספוג את הרוטב העשיר.
• לגרסה צמחונית: השתמשו בטופו קשה במקום בשר, וחליפו את רוטב הדגים בסויה.
• אם רוצים פחות חריפות, השתמשו בכף אחת בלבד מהפסטרמה הירוקה.

📌 קארי ירוק – החריפות שפוגשת את הקרמיות

קארי ירוק מגלם את הדואליות של המטבח התאילנדי – שילוב של תבלינים עזים עם רכות של חלב קוקוס. כל ביס הוא מסע טעמים: מהחריפות הראשונית, דרך המתיקות של הקוקוס, ועד הרעננות של הבזיליקום. לא משנה אם אתם בבנגקוק או בבית – זו מנה שתמיד מרשימה.

🇹🇭 קלאסיקה תאילנדית שתמיד כובשת

מקור המנה באזורים המרכזיים של תאילנד, אך היא נפוצה בכל הארץ ואף מחוץ לה. שפים תאילנדים גאים להציג את הקארי הירוק כסמל לעומק ולמורכבות של המטבח המקומי – מנה שמתאימה גם לשולחן משפחתי וגם למסעדה יוקרתית.

כתב: Thailand Explorer | תאריך: 2025-05-14 22:07:05