סום טאם (Som Tum / ส้มตำ) הוא אחד הסמלים הבולטים של המטבח התאילנדי האיסאני – סלט פפאיה ירוקה חריף, חמוץ, מתוק ומעט מלוח, שמוגש בדרך כלל כתוספת מרעננת או כמנה בפני עצמה. זהו סלט חי, מרוסק ביד עם עלי ומכתש, שכולל שלל מרכיבים ריחניים וטעמים מנוגדים שיוצרים יחד הרמוניה מופלאה.

🥗 מה זה סום טאם?

סום טאם הוא סלט תאילנדי פיקנטי שמבוסס על פפאיה ירוקה טרייה מגוררת דק, בתוספת שום, פלפל צ’ילי, עגבניות שרי, שעועית ירוקה, מיץ ליים, רוטב דגים, סוכר דקלים ובוטנים קלויים. קיימות גרסאות שונות, כולל תוספת של שרימפס יבש, סרטן מותסס, גזר או אפילו פירות טרופיים.

🧂 מרכיבים לסום טאם קלאסי (2 מנות)

• 1 כוס פפאיה ירוקה מגוררת דק (אפשר גם גזר אם לא מוצאים)
• 6–8 עגבניות שרי – חצויות
• 10–12 יחידות שעועית ירוקה – חתוכות לקטעים קצרים
• 2 שיני שום
• 1–2 פלפל צ'ילי אדום טרי – לפי מידת החריפות הרצויה
• 2 כפות מיץ ליים טרי
• 1 כף סוכר דקלים (או סוכר חום)
• 1 כף רוטב דגים (לצמחונים – רוטב סויה כהה)
• 2 כפות בוטנים קלויים קצוצים
• שרימפס יבש או סרטן מותסס (אופציונלי)

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. שמים את השום והצ'ילי במכתש עם עלי – מועכים היטב עד שפוררים.
2. מוסיפים את הסוכר ורוטב הדגים, מועכים ומערבבים.
3. מוסיפים עגבניות, שעועית, ומועכים בעדינות – רק כדי לשחרר נוזלים.
4. מוסיפים את הפפאיה, מיץ הליים והבוטנים – מערבבים הכל יחד תוך מעיכה קלה.
5. טועמים ומאזנים לפי הצורך – חמוץ, חריף, מתוק ומלוח צריכים להיות באיזון.

🥜 טיפים להגשה

• מומלץ להגיש מייד לאחר ההכנה – כדי לשמור על הרעננות והקראנצ'יות.
• לצד המנה מגישים לרוב אורז דביק (Sticky Rice) או עוף צלוי בסגנון איסאן.
• אפשר להכין גרסה טבעונית על ידי החלפת רוטב הדגים בסויה, ולהשמיט שרימפס או סרטן.

📌 סום טאם – לא רק סלט

סום טאם הוא הרבה מעבר לסלט – הוא תרבות שלמה של טעם, ריח וחוויה חברתית. במזרח תאילנד ובצפונה, נהוג לשבת בקבוצות ולשתף את הסלט יחד, כאשר כל אחד מוסיף מעט תבלינים לפי טעמו. זהו מאכל שמגלם את רוח הרחוב התאילנדית במלוא תפארתה.

🇹🇭 חריפות חיה מהשוק

הסלט הזה לא מבושל – ולכן כל מרכיב בו צריך להיות באיכות גבוהה וטרייה. בין אם אתם מטיילים בבנגקוק, באיסאן או פשוט רוצים להביא את תאילנד למטבח שלכם – סום טאם הוא חוויה קולינרית בלתי נשכחת, חדה, חמוצה, ובלתי מתפשרת.

כתב: Thailand Explorer | תאריך: 2025-05-14 22:02:32