טום יאם (Tom Yum / ต้มยำ) הוא אחד המרקים האייקוניים של המטבח התאילנדי – חמוץ, חריף, מרענן ועמוק בטעמים. זהו מרק שמאגד את לב המטבח התאילנדי: איזון מושלם בין חום תבלינים, חמצמצות הליים, ורעננות של עשבי תיבול אקזוטיים. גולת הכותרת היא גרסת **טום יאם גונג (Tom Yum Goong)** עם שרימפס עסיסיים.

🍲 מה זה טום יאם?

טום יאם הוא מרק מסורתי תאילנדי, בדרך כלל מבוסס מים ולא קרמי, עם למון גראס, גינג'ר (או גאלנגל), עלי כפיר ליים, צ'ילי טרי או יבש, רוטב דגים, מיץ ליים ופטריות. לרוב נוסף לו חלבון כמו שרימפס (בגרסה Tom Yum Goong), אך קיימות גם גרסאות עם עוף או טופו.

🧂 מרכיבים לטום יאם גונג (2 מנות)

• 6–8 שרימפס טריים – קלופים ונקיים מהמעיים
• 3 כוסות מים או ציר עוף
• 2 מקלות למון גראס – חתוכים לחתיכות באורך 5 ס"מ ומעוכים מעט
• 4–5 פרוסות גינג'ר טרי או גאלנגל
• 4–5 עלי כפיר ליים – קרועים ביד
• 2–3 פלפל צ'ילי אדום טרי – מעוך (אפשר לווסת את החריפות)
• 100 גרם פטריות שמפיניון או פטריות צדף
• 2 כפות רוטב דגים
• 2 כפות מיץ ליים טרי
• 1 כפית סוכר
• כוס חלב קוקוס (אופציונלי) – לגרסה קרמית (Tom Yum Nam Khon)

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. מרתיחים את המים או הציר בסיר בינוני.
2. מוסיפים למון גראס, גינג'ר, עלי ליים וצ'ילי – מבשלים 5 דקות לספיגת טעמים.
3. מוסיפים את הפטריות ומבשלים 2–3 דקות.
4. מוסיפים את השרימפס ומבשלים עד שהשרימפס ורודים ואטומים – כ-2 דקות.
5. מוסיפים רוטב דגים, מיץ ליים, סוכר, ו(אופציונלית) חלב קוקוס – מערבבים בעדינות.
6. טועמים ומאזנים בין חמוץ, מלוח וחריף לפי הטעם האישי.

🍋 הגשה וטיפים

• מומלץ להגיש חם, עם כוס אורז לבן בצד.
• לגרסה צמחונית – החלף את רוטב הדגים ברוטב סויה, ואת השרימפס בטופו.
• טום יאם טוב הוא שילוב בין חריפות חמימה לחמיצות רעננה – אל תוותרו על מיץ ליים טרי בסיום!

📌 טום יאם – מרק של תרבות ותבלין

טום יאם לא נחשב רק כמרק – אלא כמרכיב תרבותי של ממש. זהו סמל לאירוח, לרוח התאילנדית ולחיים עם הרבה טעם. אין ביקור בתאילנד שלא מסתיים בקערת טום יאם רותחת, בין אם בשוק לילה או במסעדת שף.

🇹🇭 חריפות באיזון מושלם

אחד הסודות של טום יאם הוא האיזון המדויק בין הטעמים. הוא לא רק חריף – אלא גם חמצמץ, רענן, עמוק ובעל ניחוח עשבי תיבול בולט. זו מנה שמחברת בין גוף לנשמה, ומייצגת את הלב של המטבח התאילנדי.

כתב: Thailand Explorer | תאריך: 2025-05-14 21:59:31